पनीर की हरी-भरी सब्ज़ी (बिना पालक) | Green Paneer Curry Without Spinach

आज हम बनाने वाले हैं एकदम हरा-भरा पनीर, वो भी बिना पालक के! इसका रंग, स्वाद और खुशबू—तीनों ही कमाल के हैं। इसमें हरे धनिए, हरी मिर्च और प्याज़ का ऐसा परफेक्ट मेल है कि पहली ही बार में यह आपकी फेवरिट रेसिपी बन जाएगी। यह रेसिपी झटपट तैयार हो जाती है और रोज़ के खाने को स्पेशल बना देगी|

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

200 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)

2 मोटे कटे हुए प्याज़

मुट्ठी भर हरा धनिया

7–8 लहसुन की कलियाँ

1 इंच अदरक का टुकड़ा

½ छोटा चम्मच जीरा

चुटकी भर हींग

स्वादानुसार नमक

चुटकी भर हल्दी

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

½ छोटा चम्मच गरम मसाला

½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर

4 बड़े चम्मच दही

2 चम्मच देसी घी

2 चम्मच तेल

6–7 हरी मिर्च (बीज हटाकर)

हरी-भरी पनीर की सब्ज़ी बनाने की विधि (Method)

1. पनीर फ्राई करें
पनीर को चौकोर टुकड़ों में काटें। एक पैन में 1 चम्मच देसी घी डालें और पनीर को सुनहरा होने तक हल्का फ्राई कर लें। अब इन्हें निकाल कर साइड में रखें।

2. मसाला भूनें
उसी पैन में कटे हुए प्याज़, लहसुन और अदरक डालें। इन्हें 2–3 मिनट भूनें।
अब 6–7 हरी मिर्च (बीज निकालकर) डालें और फिर से भून लें। बीज हटाने से तीखापन कम हो जाएगा।

3. हरा पेस्ट तैयार करें
जब सब कुछ अच्छी तरह पक जाए, इसे मिक्सर जार में निकालें।
इसमें हरा धनिया और 1–2 चम्मच पानी डालकर एकदम स्मूद हरा पेस्ट बना लें।

4. हरी ग्रेवी पकाएँ
अब पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। उसमें जीरा और हींग डालें।
फिर तैयार किया हुआ हरा मसाला डालें और तब तक पकाएँ जब तक तेल न छोड़ दे।

5. दही मिलाएँ
दही को अच्छी तरह फेंटकर धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।

6. मसाले डालें
अब नमक, हल्दी, धनिया पाउडर, काली मिर्च, गरम मसाला और जीरा पाउडर डालें।
ढककर 2 मिनट के लिए पकाएँ।

7. पनीर मिलाएँ
अब फ्राई किए हुए पनीर के टुकड़े डालें।
फिर से ढककर 1–2 मिनट पकाएँ ताकि पनीर मसालों का स्वाद अच्छे से सोख ले।

8. तैयार!
आपकी बिना पालक वाली हरी-भरी पनीर की सब्जी तैयार है।
यकीन मानिए—इसका हरा रंग और इसका फ्लेवर आपको बार-बार इसे बनाने पर मजबूर कर देगा।