बैगन की सब्जी इस तरह से बना कर देखना सब उंगलियां चाटेंगे-Masala Baigan Fry
बैगन की सब्जी:- नमस्कार दोस्तों आज हम बनाएंगे बहुत ही टेस्टी मसाला बैंगन फ्राई कुछ अलग तरीके से। इस तरह से बैगन बनाने से बैगन बिल्कुल भी फीके नहीं लगते हैं और खाने में बहुत ही टेस्टी लगते हैं, तो फिर आइए दोस्तों बैगन की मसाला सब्जी बनाते हैं।
आवश्यक सामग्री / Ingredients
- 3 मीडियम साइज के बैगन
- 2 बारीक कटे हुए प्याज
- 2 बारीक कटे हुए टमाटर
- 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- ½ चम्मच काला नमक
- 1 चुटकी हींग
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
- 4 बड़े चम्मच तेल
- स्वाद के अनुसार नमक
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
मसाला बैंगन बनाने की विधि / How to Make Masala Baigan
- मसाला बैंगन बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को अच्छे से धोकर साफ कपड़े से पोंछ ले। अब बैगन को चाकू की सहायता से लंबाई की तरफ से दो टुकड़ों में काट लें।
- अब बैगन को हथेली में रखकर बीज की साइड से चौकोर चौकोर कट लगाएं जैसा कि आपको चित्र में दिखाया गया है लेकिन ध्यान रखें कट नीचे तक नहीं लगना चाहिए, यानी कि नीचे से बैगन जुड़ा रहना चाहिए।
- इसी तरह से सभी बैगन के टुकड़ों में कट लगा ले।
मसाला तैयार करें / Prepare spices
- एक प्लेट में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, भुना जीरा पाउडर, स्वाद के अनुसार नमक, आधा चम्मच काला नमक और कसूरी मेथी डाल कर अच्छे से मिला ले।
- अब बैगन के कट लगे हुए टुकड़े को हाथ में रखें और इसके ऊपर एक चम्मच तैयार किया हुआ मसाला डालकर थोड़ा सा फैलाते हुए अंदर तक मसाला लगा दें। इससे आपके जो बैगन है वह अंदर से बिल्कुल भी फीके नहीं लगेंगे।
- इसी तरह से सभी बैंगन मसाला लगाकर के तैयार कर ले।
- एक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें। जब तेल गरम हो जाए तो मसाला लगे हुए बैगन छिलके की साइड से रख दें। यानी कि जिस तरफ से मसाला लगाया है वह ऊपर की तरफ होना चाहिए।
- इसी तरह से पैन में सारे बैगन अरेंज कर दें और एक साइड से मीडियम आंच में 2 से 3 मिनट तक पका लें।
- अब आंच को धीमा कर देंगे और सभी बैगन को पलट कर मसाले की तरफ कर दें और एकदम धीमी आंच में ढक करके 2 मिनट तक पका लें।
- जिससे कि बैगन लगभग 90% तक पक जाने चाहिए।
- ढक्कन हटाकर चेक करें आप देखेंगे कि बैगन अच्छे से सॉफ्ट हो चुके होंगे। अब इन बैगन को एक-एक करके एक प्लेट में निकाल ले और उसी पैन में दो चम्मच तेल और गर्म करें।
- तेल गर्म हो जाने पर इसमें जीरा, हींग डालकर हल्का सा भूने फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालकर प्याज के गुलाबी होने तक भून लें।
- अब एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर प्याज के अच्छा सुनहरा कलर आने तक भूने।
- इसमें जो बचा हुआ मसाला था वह डाल दें और थोड़ा भूने या अगर आपके पास मसाला नहीं बचा है तो आप इसमें बेसिक मसाले जैसे हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर आदि डालकर अच्छे से मिला ले और थोड़ा भून ले।
- अब बारीक कटे हुए टमाटर डालकर मिक्स करें और थोड़ा पानी डाल दें जिससे कि मसाले जले नहीं और टमाटर भी अच्छे से सॉफ्ट हो जाए।
- ढक करके टमाटर के सॉफ्ट होने तक पका ले। बहुत ही टेस्टी सा यह मसाला तैयार है। अब इसमें तैयार किए हुए बैगन रख दें और ढक कर 2 से 3 मिनट तक और पका लें।
- ढक्कन हटाकर चेक करें और अब बैगन को पलट दे और फिर से 2 मिनट तक पकाले, जिससे कि मसाले का फ्लेवर बैगन में अच्छे से आ जाए। आप चाहे तो इस सब्जी को ग्रेवी वाला भी बना सकते हैं।
- ग्रेवी तैयार करने के लिए तैयार मसाले में आधा कप गर्म पानी डालकर पका लें और ग्रेवी तैयार हो जाने के बाद आप इसमें फ्राई किए हुए बैगन डालें और 2 से 3 मिनट तक ढककर पकाले।
- इस तरह से आप चाहे तो ग्रेवी वाले बैगन भी बना सकते हैं या फिर मेरी तरह से सूखा बैंगन मसाला भी बना सकते हैं।
- बाद में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला दें और बहुत ही टेस्टी मसाला बैंगन बनकर तैयार है इन्हें गरमा गरम पराठे के साथ खाएं या दाल चावल के साथ साइड डिश के रूप में बनाएं बहुत टेस्टी लगते हैं।
- मसाला बैंगन की रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी और आपको हमारी मसाला बैंगन की रेसिपी कैसी लगी अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करना ना भूले।